威士忌屬於蒸餾酒的一種，沒有人確切地知道歷史有多久，可能至少有四千年的歷史；愛爾蘭傳說約西元5世紀Saint Patrick就在當地有蒸餾的紀錄，中國與阿拉伯約西元10世紀左右就有相關記載，一直到了12世紀，歐洲開始風行。最早的書面記載顯示從15世紀開始，蘇格蘭國王在1494年訂購了足夠的麥芽，來釀造五百瓶aqua vitae，拉丁文中「生命之水的意思」。
低地區
低地區過去曾經是蘇格蘭威士忌的大本營，當時幾乎所有酒廠都群聚於此，後來英國政府在1784年頒佈了《原酒法令》，導致了後來蘇格蘭威士忌酒廠都集中在高地區的現象。發展到現在，低地區的酒廠已寥寥無幾，大多數使用與愛爾蘭非常相似的三次蒸餾，清新順口也帶有較多草香。
高地區
高地區是蘇格蘭最複雜的威士忌產區。基本上並沒有一個共通的特色可以形容這一區的威士忌，因為每一間酒廠都有鮮明的特色，而這些特色大多源自於酒廠的地理環境，。
斯佩賽
此地交通方便，河道縱橫交錯、地勢平緩，氣候溫和，為威士忌酒廠的建立提供了最有利的環境，也因此後來大多數的酒廠都集中於此。
大多斯佩賽威士忌都是清柔淡雅、細緻順口，帶有豐富花草香氣的酒款，最能讓初次品嚐到的人接受，也是蘇格蘭單一麥芽威士忌行銷世界的主力酒款。
島嶼區
蘇格蘭本土西北方向約有800個島嶼，其中許多較大的島嶼都存在著威士忌酒廠。
大多數的島嶼酒廠還是都帶有泥煤風味，但許多島嶼酒廠也推出了無泥煤的酒款，因此也並非所有島嶼威士忌都帶有泥煤風格。
艾雷島
艾雷島過去曾有多家酒廠，後來一度蕭條，當蘇格蘭威士忌興起之後復甦到8家，共通的特色就是都有鮮明的泥煤風味，北區的風格較為清淡，南區的較為厚重。後期則將主力商品改成煙燻風味，只少量推出泥煤酒款。
斯凱島
斯凱島上的酒廠不多，Talisker曾經有段時間為島上唯一的酒廠，島上酒廠的共同特色除了濃濃的煙燻泥煤味，由於地理位置特殊，長時間受海風吹拂，帶有微鹹的海味。