威士忌屬於蒸餾酒的一種,沒有人確切地知道歷史有多久,可能至少有四千年的歷史;愛爾蘭傳說約西元5世紀Saint Patrick就在當地有蒸餾的紀錄,中國與阿拉伯約西元10世紀左右就有相關記載,一直到了12世紀,歐洲開始風行。最早的書面記載顯示從15世紀開始,蘇格蘭國王在1494年訂購了足夠的麥芽,來釀造五百瓶aqua vitae,拉丁文中「生命之水的意思」。



低地區

低地區過去曾經是蘇格蘭威士忌的大本營,當時幾乎所有酒廠都群聚於此,後來英國政府在1784年頒佈了《原酒法令》,導致了後來蘇格蘭威士忌酒廠都集中在高地區的現象。發展到現在,低地區的酒廠已寥寥無幾,大多數使用與愛爾蘭非常相似的三次蒸餾,清新順口也帶有較多草香。


高地區

高地區是蘇格蘭最複雜的威士忌產區。基本上並沒有一個共通的特色可以形容這一區的威士忌,因為每一間酒廠都有鮮明的特色,而這些特色大多源自於酒廠的地理環境,。


斯佩賽

此地交通方便,河道縱橫交錯、地勢平緩,氣候溫和,為威士忌酒廠的建立提供了最有利的環境,也因此後來大多數的酒廠都集中於此。
大多斯佩賽威士忌都是清柔淡雅、細緻順口,帶有豐富花草香氣的酒款,最能讓初次品嚐到的人接受,也是蘇格蘭單一麥芽威士忌行銷世界的主力酒款。


島嶼區

蘇格蘭本土西北方向約有800個島嶼,其中許多較大的島嶼都存在著威士忌酒廠。
大多數的島嶼酒廠還是都帶有泥煤風味,但許多島嶼酒廠也推出了無泥煤的酒款,因此也並非所有島嶼威士忌都帶有泥煤風格。


艾雷島

艾雷島過去曾有多家酒廠,後來一度蕭條,當蘇格蘭威士忌興起之後復甦到8家,共通的特色就是都有鮮明的泥煤風味,北區的風格較為清淡,南區的較為厚重。後期則將主力商品改成煙燻風味,只少量推出泥煤酒款。


斯凱島

斯凱島上的酒廠不多,Talisker曾經有段時間為島上唯一的酒廠,島上酒廠的共同特色除了濃濃的煙燻泥煤味,由於地理位置特殊,長時間受海風吹拂,帶有微鹹的海味。