威士忌屬於蒸餾酒的一種,沒有人確切地知道歷史有多久,可能至少有四千年的歷史;愛爾蘭傳說約西元5世紀Saint Patrick就在當地有蒸餾的紀錄,中國與阿拉伯約西元10世紀左右就有相關記載,一直到了12世紀,歐洲開始風行。最早的書面記載顯示從15世紀開始,蘇格蘭國王在1494年訂購了足夠的麥芽,來釀造五百瓶aqua vitae,拉丁文中「生命之水的意思」。
以下簡單地介紹正統蘇格蘭威士忌的釀造基礎: